면 요리의 중심은 면과 국물·소스의 균형에 가깝습니다. 면은 식감과 포만감을 책임지고, 소스나 육수는 요리의 정체성과 맛의 방향을 결정합니다. 짜장면과 짬뽕의 경우 실제 맛의 인상은 짜장 소스와 짬뽕 육수가 좌우하지만, 면이 이를 제대로 받아내지 못하면 완성도가 떨어집니다. 결국 중심은 소스이되, 좋은 면이 있어야 맛이 살아나는 구조라고 볼 수 있습니다.

하.. 저는 소스와 면의 조화라고 생각합니다.

짜장면이든 짬뽕이든, 면이 아무리 쫄깃해도 소스가 밍밍하면 끝이고, 반대로 소스나 육수가 기가 막혀도 면이 퍼져있으면 그 맛이 반감되잖아요. 결국 둘 중 하나만 잘해서는 “와 맛있다”가 잘 안 나오는 음식 같아요.

짜장면은 특히 소스가 주연처럼 보이긴 하는데, 면이 소스를 얼마나 잘 머금고, 비비는 동안 얼마나 버텨주느냐가 맛을 좌우하는 느낌이에요. 같은 소스여도 면이 얇고 퍼지면 맛이 확 달라지니까요. 짬뽕은 육수가 중심 같아 보여도, 면이 국물을 끌고 올라오는 그 순간이 핵심이죠. 짬뽕은 국물만 맛있으면 그냥 매운 해물국 느낌이고, 면이랑 같이 먹을 때 비로소 ‘짬뽕’이라는 음식이 완성되는 것 같아요.

그래서 제 결론은, 면이냐 소스냐의 승부가 아니라 “서로 발목 잡지 않는 상태”가 제일 중요하다는 쪽입니다. 면은 식감과 흡착력으로 존재감이 있고, 소스/육수는 방향성과 임팩트를 주고요. 둘이 딱 맞으면 그날은 아주 그냥 행복입니다~!