저도 예전엔 사골국이 보약인 줄 알고 열심히 챙겨 먹었는데요.

알고 보니 칼슘보다는 지방 함량이 높아서 든든한 거였더라고요!

너무 오래 고으면 오히려 칼슘 흡수를 방해할 수도 있다니 정말 의외였네요.

그냥 맛있고 따뜻하게 한 끼 즐기는 마음으로 드시는 게 가장 좋을 것 같아요!

안녕하세요. 뼈로 우려낸 국물의 영양에 대해 궁금해하시는 것 같아 차분히 정리해 드리겠습니다.

뼈로 우려낸 국물은 흔히 영양이 아주 많다고 알려져 있지만, 실제로는 기대와 현실 사이에 차이가 있는 편입니다. 사골국이나 곰국처럼 오래 끓인 국물에는 칼슘이나 인, 마그네슘 같은 무기질이 소량 녹아 나오기는 합니다. 다만 뼈 속 칼슘이 물에 잘 녹는 성분은 아니기 때문에, 우리가 흔히 생각하는 만큼 많은 양이 들어 있다고 보기는 어렵습니다.

영양적으로 가장 의미 있는 부분은 단백질 계열 성분입니다. 오래 끓이는 과정에서 뼈와 연골에 들어 있던 콜라겐이 분해되어 젤라틴 형태로 녹아 나오는데, 이것이 국물이 식었을 때 굳는 이유이기도 합니다. 다만 이 역시 몸에서 흡수되면 일반 단백질과 비슷하게 이용되기 때문에, 특별한 치료 효과가 있다고 과장해서 받아들일 필요는 없습니다.

또 하나 짚어볼 점은 지방입니다. 뼈에는 생각보다 많은 지방이 붙어 있어서, 제대로 식혀 기름을 걷어내지 않으면 포화지방 섭취가 늘어날 수 있습니다. 그래서 건강을 생각한다면 기름을 제거한 뒤 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.

정리하면, 뼈로 우려낸 국물은 따뜻하고 소화가 잘되며 단백질과 일부 무기질을 공급해 주는 장점은 있지만, 이것 하나만으로 영양이 매우 풍부하다고 보기는 어렵습니다. 채소, 고기, 생선 등 다양한 재료와 함께 먹을 때 식사의 균형이 맞춰진다고 보시는 것이 현실적인 관점입니다.

열심히 작성했으니 도움이 되셨다면 꼭 채택 부탁드립니다.