집에서 스테이크를 맛있게 굽으려면 고기를 미리 실온에 두는 것이 중요합니다. 굽기 30분 전 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고, 소금은 굽기 직전에 뿌리세요. 팬은 연기가 날 정도로 충분히 예열한 뒤 센 불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가둡니다. 마지막에 버터·마늘·허브로 향을 입히고, 굽고 난 뒤 잠시 레스팅하면 훨씬 부드럽습니다.

일단 키친타올로 고기의 수분을 빼줍니다. ->

굵은 소금을 소고기에 절여야 합니다 (40분) ->

그리고 올리브유가 지지직 소리가 날 때 고기를 올립니다 ->

30초 마다 한 번씩 뒤집어 원하는 굽기로 구워드시면 됩니다.

저는 이 방법으로 해먹는데 맛있어요!

스테이크 굽기에 앞서 원하는 굽기가 어느정도인지 생각하셔야 합니다.

굽기 정도는 크게 3가지로 구분할 수 있는데, 레어/미디엄/웰던이 그 굽기의 정도입니다.

이 중 가장 힘든것은 일반적인 생각과는 다르게 바로 웰던입니다.

웰던은 고기 속까지 핏기없이 완전히 쿠킹된 상태를 말합니다.

미디엄은 반 정도, 레어는 겉만 익힌 정도의 굽기라고 생각하시면 됩니다.

일단 굽기를 정하셨으면 후라이팬을 예열합니다. 팬은 두께가 어느정도 있는 팬을 추천합니다.

얇은 팬은 고기를 뒤집었을때 팬의 면이 쉽게 식어버리므로 스테이크 모든 면을 고르게 익히기가 더 어렵습니다.

예열한 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다. 버터를 사용하시고 싶으셔도 처음엔 식용유를 둘러주세요.

버터는 원하는 온도까지 태우지 않고 녹여내기가 일반인들에겐 쉽지 않습니다.

기름에 하얀 연기가 올라올 정도로 예열이 되었다면 고기를 굽습니다.

불은 강불로 계속 유지를 하시고, 생각보다 더 구우신다고 느낄 정도로 올려 주십시요.

살짝 들어서 구워진 단면을 확인하시고, 절반 이상 짙은 브라운 컬러가 나온다면 뒤집어 주세요.

그리고 불은 중불로 줄입니다.

두꺼운 팬을 사용하시라고 하는게 이떄 불조절과도 연관되는 점이 있습니다.

두꺼운 팬은 열을 쉽게 잃지 않고, 이미 한쪽 면을 구울때 발생한 불순물로 쉽게 타지 않기 위해 불조절을 함으로써

적절한 온도를 계속 유지하며 고기를 구울 수 있습니다.

소금과 후추도 이때 뿌려줍니다. 고기 두께에 따라 양은 달라지겠지만, 생각보다는 넉넉하게 뿌려 주셔야 합니다.

두께에 따라 옆면을 따로 익혀줘야 할때도 있지만, 3~4센티 이상의 안심이 아닌 이상, 옆면은 일반인들이 따로 익혀주기

힘듭니다.

아까와 마찬가지로 구워지는 면을 직접 확인하시어, 뒤집는 타이밍을 봐주시고 버터를 넣고 싶으시다면 바로 지금 시점에

넣어주세요.

버터가 녹으며 버터향을 고기에 베어내기가 훨씬 수월하실겁니다.

이제 굽는 정도를 조절하셔야 합니다. 레어를 원하셨다면 두번째 고기를 뒤집는 시점에서 작업을 마치시면 됩니다.

미디엄을 원하신다면, 두번째 고기를 뒤집은 후 불을 약불로 줄여 새어나오는 핏물이 어느정도 없어졌다 싶을때 완료를 하시면 됩니다.

가장 힘든 웰던은 두번째 뒤집은 후 약불로 줄이고 뚜껑이나 다른 팬이 있다면 덮어줘서 약 1~2분을 더 요리해 주시고,

집에 오븐이 있으시다면 쿠킹 호일을 덮어, '그릴'이나 '컨백션' 모드로 수분없이 200도에서 1분 이상 조리해 주시면 됩니다.

요리가 마무리 된다면 그릇에 옮겨 쿠킹호일을 덮어 약 5분간 레스팅을 해주세요.

웰던이라면 이 과정은 따로 필요 없고, 웰던 이하의 굽기라면 레스팅 과정을 통해 고기가 뱉은 육즙을 다시 빨아들이며

더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 줄 수 있습니다.

아침이라 정신없이 작성하느라 확인도 못하고 글을 써버렸네요..추가로 궁금하신게 있으시면 더 설명드리도록 하겠습니다.

감사합니다..

집에서 스테이크 구울 때 몇 가지만 신경 써도 훨씬 맛있게 먹을 수 있어요.

고기는 조리 전에 실온에 20~30분 정도 두어 내부 온도를 올려주면 속까지 고르게 익어요.

팬은 충분히 달군 뒤 기름을 조금 두르고 센 불에서 겉면을 먼저 시어링해 주세요.

소금과 후추는 구울 때 바로 뿌려도 좋지만, 일부는 구운 뒤 살짝 더해도 맛이 살아나요.

마지막으로 구운 후 5분 정도 알루미늄 호일로 덮어 두면 육즙이 안 빠져 부드럽게 즐길 수 있어요.