“물도 끓이면 영양가가 사라지나요?”라는 질문은 아주 많은 분들이 한 번쯤 궁금해하는 부분입니다. 결론부터 말씀드리면, 물은 끓인다고 해서 영양가가 사라진다고 보기는 어렵습니다. 이유는 물의 ‘영양’이라는 개념부터가 음식과는 조금 다르기 때문입니다.

물의 주성분은 H₂O로, 단백질·비타민·지방처럼 열에 의해 파괴되는 영양소를 거의 포함하고 있지 않습니다. 그래서 물을 끓인다고 해서 “영양이 파괴된다”는 개념 자체가 성립하기 어렵습니다. 우리가 물에서 기대하는 가장 중요한 기능은 수분 공급이며, 이 기능은 끓이든 끓이지 않든 그대로 유지됩니다.

다만 수돗물이나 광천수에는 미네랄(칼슘, 마그네슘 등)이 소량 들어 있을 수 있는데, 끓인다고 해서 이 미네랄이 사라지지는 않습니다. 오히려 끓이면서 물이 증발하면 미네랄 농도가 아주 약간 높아질 수도 있습니다. 다만 일부 탄산수에 포함된 탄산 성분이나, 염소 같은 소독 성분은 끓이는 과정에서 날아갈 수 있습니다. 이 때문에 끓인 물이 “더 부드럽게 느껴진다”고 말하는 사람들이 있는 것입니다.

사람들이 “끓이면 영양이 없다”고 느끼는 이유는 주로 맛이나 신선도의 변화 때문입니다. 끓인 물은 산소 함량이 줄어들어 밋밋한 맛이 날 수 있고, 이것이 마치 몸에 덜 좋게 느껴지게 만들기도 합니다. 하지만 이는 감각적인 차이이지, 건강이나 영양과 직접적인 문제는 아닙니다.

오히려 위생적인 측면에서는 끓인 물이 더 안전한 경우도 많습니다. 끓이는 과정에서 세균이나 일부 유해 미생물이 제거되기 때문에, 수질이 불확실한 환경에서는 끓인 물이 더 적합합니다.

정리하면, 물은 끓여도 영양가가 사라지지 않으며, 수분 공급이라는 본래의 역할은 그대로 유지됩니다. 맛이나 느낌의 차이는 있을 수 있지만, 건강에 해롭다고 걱정할 필요는 없습니다. 결국 중요한 것은 물의 ‘형태’보다 충분하고 꾸준하게 수분을 섭취하는 것이라고 보셔도 됩니다.

물을 끓인다고 해서 물 자체의 영양가가 사라지지는 않아요.

수돗물을 끓였을 때 미네랄 농도 변화를 조사한 결과가 있는데요. 물을 끓이기 전과 후의 미네랄 함량 비율이 크게 달라지지 않았다고 해요. 오히려 보리차나 옥수수차처럼 차를 넣어 끓여 마시면, 인체에 필요한 칼륨이나 마그네슘 같은 미네랄을 더 풍부하게 섭취할 수도 있어요.

물론, 야채처럼 비타민C나 효소 등 열에 약한 영양소를 가진 재료들을 물에 넣고 끓이면, 이 영양소들이 파괴되거나 물에 녹아 나올 수는 있어요. 하지만 물 자체는 끓여도 미네랄 같은 주요 성분은 잘 보존된다고 생각하시면 돼요.