갈치조림을 맛있게 만드는 핵심은 비린내 제거, 양념의 균형, 그리고 조림 순서에 있습니다. 이 세 가지만 잘 지켜도 집에서도 식당 못지않은 갈치조림을 만들 수 있습니다.

먼저 갈치 손질이 가장 중요합니다. 갈치는 은빛 비늘이 많아 비린내의 원인이 되기 쉬우므로, 굵은소금으로 겉면을 살살 문질러 씻은 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹궈줍니다. 이후 쌀뜨물이나 청주, 소주를 약간 넣은 물에 10분 정도 담가두면 비린내 제거에 큰 도움이 됩니다. 이 과정만 잘해도 맛이 확 달라집니다.

다음은 양념장입니다. 기본은 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강 아주 소량, 설탕이나 물엿, 참기름입니다. 여기에 무즙이나 배즙을 조금 넣으면 감칠맛이 살아납니다. 양념은 미리 섞어두어야 조릴 때 맛이 고르게 배어듭니다.

조림할 때는 무를 먼저 깔고 시작하는 것이 포인트입니다. 냄비 바닥에 무를 두툼하게 깔고 물이나 다시마 육수를 붓고 10분 정도 먼저 끓여 무에 간을 배게 합니다. 그 다음 갈치를 올리고 양념장을 끼얹은 뒤, 센 불에서 한 번 끓이고 중불로 줄여 조립니다. 이때 국물을 갈치 위로 끼얹어 주면 살이 부서지지 않고 맛이 잘 배어듭니다.

마지막으로 마무리 재료가 맛을 좌우합니다. 조림이 거의 완성될 즈음 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 3~5분만 더 끓이면 칼칼함과 향이 살아납니다. 너무 오래 끓이면 갈치 살이 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.

정리하면, 갈치조림은 복잡해 보여도 손질만 정성 들이면 실패 확률이 낮은 요리입니다. 밥도둑이 따로 없는 갈치조림, 이 방법으로 한 번 만들어 보시면 가족 반응이 확실히 달라질 거예요.

냉동 갈치를 사용하거나 비린내에 민감한 분들께 추천하는 방법입니다.

• ​비결: 손질한 갈치를 쌀뜨물에 20분 정도 담가두면 비린내가 제거되고 살이 탄탄해집니다. 양념에 된장 0.5T를 섞으면 풍미가 깊어지고 생선 비린내를 완벽히 잡아줍니다.
• ​양념장 추가 팁: 기존 양념장에 된장 0.5T와 생강가루(또는 즙)를 아주 살짝 추가하세요.
• ​만드는 법: 쌀뜨물에 담갔던 갈치를 흐르는 물에 씻어 사용하며, 조리 과정은 정석 레시피와 동일합니다
• 고추장 없이 만드는 칼칼한 갈치조림

​텁텁한 맛을 싫어하고 깔끔하고 칼칼한 뒷맛을 선호할 때 좋은 방법입니다.

• ​비결: 고추장을 넣지 않고 고춧가루와 간장으로만 맛을 냅니다. 마지막에 식용유 1T를 두르면 윤기가 나고 풍미가 살아납니다.
• ​양념장 비율:​굵은 고춧가루 3T, 진간장 4T, 맛술 2T, 다진 마늘 1.5T, 올리고당 1T, 물 1.5컵
• ​만드는 법: 무 대신 조선호박을 두껍게 썰어 바닥에 깔면 달큰한 맛이 우러나 색다른 별미가 됩니다. 센 불에서 시작해 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 졸여주세요.