마른 갈치는 특유의 비린내가 강할 수 있어 이를 제거하는 것이 중요한데요. 조리할 때 몇 가지 방법을 통해 비린내를 줄일 수 있습니다. 먼저, 물에 담가 불리는 과정에서 약간의 청주나 소주를 사용하면 비린내 제거에 도움이 됩니다. 알코올 성분이 비린내를 잡아주기 때문입니다. 이때 30분 정도 불려주는 것이 좋습니다.

그 다음으로는 갈치를 조리하기 전, 레몬즙이나 식초를 살짝 뿌려주는 것도 비린내를 줄이는 데 효과적입니다. 산성 성분이 비린내를 중화시키는 역할을 합니다.

조림을 할 때는 양념장에 생강이나 마늘을 충분히 넣는 것이 좋습니다. 생강과 마늘은 비린내를 잡아주는 역할을 하며, 갈치의 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다. 또한, 양파나 대파를 함께 넣으면 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다.

마지막으로, 조림을 할 때에는 충분히 끓여주는 것이 중요합니다. 끓이는 과정에서 비린내가 날아가고 양념이 잘 배이게 되어 맛있는 갈치조림이 완성됩니다. 이러한 방법들을 활용하면 마른 갈치의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있을 것입니다.