饺子を包むには、まず材料の準備から始めます。饺子皮は市販のものを使ってもよいですし、時間に余裕があれば小麦粉に少量の塩とぬるま湯を加えてこね、生地をしばらく休ませてから自分で作ることもできます。饺子馅は一般的に豚ひき肉を使い、そこに刻んだ葱や生姜を加えます。调味料としては、生抽、少量的老抽、盐和香油を入れ、肉が粘り気を出すまで同じ方向にしっかりと混ぜることが大切です。途中で少しずつ水や葱姜水を加えると、加热后の馅が更加柔软多汁になります。最后に、刻んで水分を絞った白菜や韭菜を加え、軽く混ぜ合わせます。

包むときは、饺子皮を手のひらにのせ、中央に適量の馅を置きます。馅を入れすぎると封がしにくく破れやすくなるため、欲張らないことがポイントです。皮の縁に少量の水をつけてから半分に折り、中央から左右へ空気を抜きながらしっかりと閉じていきます。形は半月状で十分ですが、慣れてきたら片側にひだを寄せて包むと見た目も美しくなります。

煮る場合は、鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させてから饺子を入れます。入れた直後は底にくっつきやすいので、木べらなどで軽く動かします。再び沸騰したら少量の冷水を加え、これを二、三回繰り返すことで皮が破れにくくなり、中までしっかり火が通ります。饺子が浮き上がり、皮が少し透明になったら食べ頃です。

初めてでも、手順を意識して丁寧に行えば、おいしい饺子を作ることができます。