냉장 보관한 고기가 검붉게 변하면 괜히 상한 건가 걱정부터 되는데, 대부분은 정상적인 변화인 경우가 많습니다. 색 변화만으로 바로 상했다고 보기는 어렵습니다.

고기 색은 주로 ‘미오글로빈’이라는 성분 때문에 결정됩니다. 고기를 자르자마자 볼 때는 산소를 만나서 선홍색을 띠는데, 냉장 보관하면서 산소와의 접촉이 줄어들면 이 성분의 상태가 바뀌면서 색이 점점 짙어지고 검붉게 보이게 됩니다. 특히 밀폐 용기나 랩으로 감싸 둔 고기일수록 이런 변화가 더 잘 나타납니다.

또 냉장고 안의 낮은 온도와 건조한 환경도 영향을 줍니다. 표면의 수분이 조금 날아가면 색이 더 어두워 보일 수 있고, 시간이 지나면서 처음의 밝은 붉은색이 유지되지 않는 건 자연스러운 현상입니다. 이건 고기가 바로 상하고 있다는 신호라기보다는, 보관 과정에서 생긴 화학적 변화에 가깝습니다.

다만 색 말고도 같이 확인해야 할 기준이 있습니다. 냄새가 시큼하거나 불쾌하게 나지 않는지, 표면이 끈적거리거나 미끈미끈하지 않은지, 이상한 점액이 생기지 않았는지를 함께 봐야 합니다. 이런 변화가 없다면, 색이 조금 어두워졌다고 해서 바로 먹지 못할 상태는 아닌 경우가 많습니다.

정리하면

냉장 보관 중 검붉게 변하는 건 산소 접촉 변화로 인한 자연스러운 현상

밀폐 보관일수록 색이 더 어두워 보일 수 있음

색보다 냄새와 촉감을 함께 확인하는 게 중요

고기를 냉장 보관했을 때 색이 검붉게 변하는 이유는 고기 속에 있는 미오글로빈이라는 색소가 공기와 반응하면서 상태가 바뀌기 때문이에요.

처음에는 산소와 결합해 선홍색을 띠지만, 시간이 지나 산소가 줄어들면 검붉은 색으로 변할 수 있어요.

이는 자연스러운 변화로, 냄새가 나지 않고 끈적임이 없다면 대부분 먹어도 큰 문제는 없어요.

고기가 냉장 보관 중 검붉게 변하는 이유는 주로 산소와 접촉, 색소 변화 때문이에요.

육색을 만드는 미오글로빈이라는 단백질이 산소와 만나면 붉은색이 되고, 산소가 적으면 짙은 갈색이나 검붉은색으로 변해요.

냉장 상태에서는 산소 접촉이 제한돼서 이런 색 변화가 생기고, 맛이나 안전과 꼭 연관되는 건 아니에요.

다만 오래되거나 냄새가 나면 섭취하지 않는 게 안전해요.

그래서 색만 보고 판단하기보다는 냄새와 보관 기간을 함께 확인하는 게 좋아요.