떡국은 재료가 단순한 만큼, 순서와 타이밍만 잘 지켜도 집에서 충분히 맛있게 만들 수 있어요. 너무 복잡하지 않은 기본 레시피로 정리해볼게요.

먼저 떡 준비부터 합니다.

떡국 떡은 찬물에 20~30분 정도 담가두세요. 이렇게 하면 겉에 묻은 전분이 빠져서 국물이 탁해지지 않고, 떡도 속까지 고르게 익습니다. 물이 뿌옇게 되면 한 번 헹궈주면 더 좋습니다.

육수는 맑게 끓이는 게 핵심입니다.

소고기 양지나 사태를 찬물에서 천천히 끓입니다. 처음부터 센 불은 피하고, 중불에서 거품이 올라오면 바로 걷어내 주세요. 이 과정이 국물 맛과 색을 거의 결정합니다. 육수가 충분히 우러나면 고기는 건져 결대로 찢어둡니다.

간은 떡 넣기 전에 거의 맞춥니다.

국간장이나 소금으로 육수 간을 미리 해두는 게 중요합니다. 떡은 국물 맛을 빨아들이는 성질이 있어서, 나중에 간을 하면 떡 속까지 맛이 잘 안 배는 경우가 많아요.

떡과 고기는 마지막에 넣습니다.

불린 떡을 먼저 넣고, 떡이 떠오르면 찢어둔 고기를 넣습니다. 그 뒤 1~2분만 더 끓이면 충분합니다. 오래 끓이면 떡이 퍼지고 국물도 탁해질 수 있어요.

마무리는 향을 살짝 더합니다.

불 끄기 직전에 다진 마늘을 아주 소량, 후추를 살짝만 넣어주세요. 선택으로 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 고기 향이 더 살아납니다. 마지막에 계란 지단이나 김 고명을 얹으면 완성입니다.

정리하면

떡은 미리 불려 전분 제거

육수는 중불에서 천천히, 거품은 바로 제거

간은 떡 넣기 전에

떡은 오래 끓이지 않기

새해 첫 음식은 완벽하지 않아도, 정성만 담기면 충분히 의미가 있는 것 같아요.

새해 복 많이 받으세요.