마블링은 지방층을 말합니다.

살에 지방이 골고루 퍼져있으면 퍽퍽한 질감 보다는 부드러운맛을 내기도 합니다.

소를 기를때는 옛날처럼 사료의 종류가 없어서 좋은 등급이 적었습니다.

그런데 지금은 마블링을 사료로 만들어내기도 합니다.

이외 특별한 사료를 주기도 하는데 사료의 영양가가 어떤 비중이 더 있느냐에 따라 도축되는소 그리고 임신시키는소 등등 여러가지로 나뉘게 됩니다.

우리가 고급 소고기 가게에 가면 항상 마블링이 새하얀 눈꽃처럼 환상적인데요

소고기 마블링은 근육 사이사이에 퍼져 있는 지방(근내지방)을 말해요.

이 지방은 가열되면 녹으면서 육즙을 만들고,

고기를 부드럽고 고소하게 해 맛을 좋게 합니다.

마블링은 소의 품종, 사료(곡물 비율), 사육 기간, 운동량에 따라 지방이 근육 속에 축적되며 형성돼요.

소고기 마블링은 고기 속에 있는 흰색 지방층을 말해요.

이 지방이 많을수록 고기가 부드럽고 맛이 좋아집니다.

마블링이 고기 맛에 영향을 주는 이유는 조리할 때 지방이 녹으면서 육즙과 섞이기 때문이에요.

마블링은 소가 사료를 먹고 자라면서 체내에 지방이 쌓이면서 만들어집니다.

사료 종류, 사육 기간, 품종 등이 마블링 양에 큰 영향을 줍니다.

소고기에서 말하는 마블링이란 근육 조직 사이사이에 분포한 근내지방을 의미하며, 지방이 흰색의 실처럼 퍼져 대리석 무늬처럼 보인다고 해서 붙은 용어이고, 이 근내지방은 가열 시 녹으면서 고기 조직을 부드럽게 만들고 육즙과 풍미를 증가시키기 때문에 소고기의 식감과 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.

마블링은 소의 품종, 유전적 특성, 사육 환경과 사료 구성, 성장 단계에서의 에너지 섭취 방식에 의해 형성되는데, 소가 성장 후반기에 에너지가 충분히 공급되면 근육이 더 이상 크게 발달하지 않는 대신 여분의 에너지가 지방 형태로 저장되고 이 지방이 피하지방이 아니라 근육 섬유 사이에 축적되면서 마블링이 발달하게 되며, 특히 곡물 사료 위주의 비육 기간이 길수록 근내지방 축적이 촉진됩니다.

진짜 먹는건 제 전문이라 제가 그 누구보다도 정확히 알려드리겠습니다 소고기 마블링이란 근육 사이에 고르게 분포된 지방 즉 근내지방을 말하며 단순히 겉에 붙은 기름이 아니라 고기 조직 안에 스며든 지방입니다 이 지방은 가열될 때 녹으면서 근섬유 사이를 채워 수분 증발을 늦추고 식감을 부드럽게 만들며 지방 자체의 향미가 고기 전체에 퍼지게 합니다 그래서 마블링이 많은 고기는 씹을수록 부드럽고 고소하며 풍미가 강하게 느껴집니다 다만 맛의 전부는 아니고 고기 본연의 향과 질감은 근육 성숙도와 사육 환경에도 크게 좌우됩니다 마블링이 만들어지는 원리는 소의 에너지 대사와 관련이 있습니다 충분한 사료를 지속적으로 섭취한 소는 남는 에너지를 먼저 피하지방으로 저장하고 그 다음 단계에서 근육 내부에도 지방을 축적합니다 특히 운동량이 적고 성장 후반까지 안정적으로 사육될수록 이 근내지방이 잘 형성됩니다 여기에 품종의 영향이 큰데 한우나 와규처럼 유전적으로 지방을 근육 안에 저장하는 성향이 강한 품종일수록 마블링이 쉽게 생깁니다 정리하면 마블링은 인위적으로 주입되는 것이 아니라 사육 기간 사료 구성 운동량 그리고 유전적 특성이 겹쳐 만들어지는 결과이며 고기의 부드러움과 풍미를 크게 높이지만 많을수록 무조건 좋은 맛이라고 보기는 어렵고 개인의 취향과 조리 방식에 따라 평가가 갈린다고 보는 것이 가장 정확합니다