횟집에서 회 옆에 레몬을 함께 내주는 이유는 단순한 장식이 아니라, 생선회의 맛과 위생, 식감과 관련된 여러 목적이 있기 때문이며, 레몬의 산성 성분은 생선 특유의 비린내를 줄여 주고 표면에 있는 일부 세균의 활동을 억제하는 데 도움을 주며, 지방이 많은 생선의 경우 산미가 느끼함을 잡아 맛의 균형을 맞춰 주고 침 분비를 촉진해 식감을 더 산뜻하게 만들어 주는 역할을 합니다.

우리가 횟집에가면 레몬 하나씩 주는데

회에 레몬을 뿌려 먹는 이유는 비린내를 줄이고 맛을 더 상큼하게 살리기 위해서입니다.

레몬의 산성 성분이 생선 냄새를 중화하고, 지방 맛을 깔끔하게 정리해 신선한 식감을 느끼게 해줍니다.

그래서 저는 회 먹기 전에 레몬을 전체 회에 주르르륵 다 뿌려 줍니다 그럼 더 살도 탱글해지고 맛도 있는거 같아요

제 기억에는 원래 횟집에서는 레몬이 안나오다가 어느순간부터 레몬을 같이 내주더군요.

생선회에 레몬을 같이 주는 제일 큰 이유는 생선회에 레몬즙을 뿌리면 생선 비린내를 제거해서

좀더 맛있는 생선회를 즐길수 있어서 같이 내어주는겁니다.

간혹 초장에 레몬즙을 뿌려서 드시는분도 있습니다.

레몬의 강한 산성 성분으로 인해 생선 비린내를

감소시키는 작용을 합니다

산성 분이 단백질 변화시켜 표면이 단단해지고 쫄깃한

식감을 더해주기도 합니다.

레몬의 휘발성 향기 성분이 지방 단백질과 만나

확산이 빨라져 상큼한 향이 살아납니다.

레몬의 산성은 생선 맛을 풍부하게 하고 소화를 돕는

작용을 합니다.

레몬 즙 살짝 뿌린 후 신선도 유지하려면 오래 두지 말고

바로 먹는 게 좋습니다