군고구마가 찐고구마보다 더 달고 맛있는 이유는 조리 과정에서의 화학적 변화 때문입니다. 군고구마는 높은 온도에서 오랜 시간 구워지면서 고구마 내부의 전분이 당으로 전환됩니다. 이 과정은 '카라멜화'라고도 불리며, 열이 가해지면서 전분이 당으로 변환되는 과정에서 고구마의 천연 당도가 증가하게 됩니다.

군고구마는 보통 200도 이상의 높은 온도에서 구워지기 때문에 이러한 전분의 당화가 더 많이 일어나게 됩니다. 반면에 찐고구마는 수분이 많은 환경에서 상대적으로 낮은 온도로 조리되기 때문에 전분의 당화가 덜 일어나고, 당도가 군고구마만큼 높아지지 않습니다.

또한, 군고구마는 구워지는 과정에서 수분이 증발하여 농축되기 때문에 더 쫀득하고 진한 맛을 느낄 수 있습니다. 이러한 이유로 많은 사람들은 군고구마의 맛을 더 선호하며, 특히 겨울철에 따뜻한 간식으로 즐기곤 합니다. 군고구마의 달콤하고 고소한 맛은 이러한 조리 방법과 화학적 변화를 통해 만들어진 것입니다.