멸치볶음을 딱딱하지 않게 하려면 불을 너무 세게 하지 말고 약한 불에서 천천히 볶아요.

볶기 전에 멸치에 약간 설탕이나 물을 뿌려 수분을 유지하면 좋아요.

마지막에 참기름과 간장을 넣으면 윤기도 나고 부드럽게 돼요.

완전히 식히지 말고 살짝 따뜻할 때 보관하면 딱딱해지는 걸 막을 수 있어요.

이렇게만 해도 멸치볶음이 덜 딱딱하고 맛있게 유지돼요.

먹는건 진짜 제 전문입니다 맡겨만 주세요 멸치볶음이 딱딱해지는 이유는 대부분 수분이 날아가고 단백질이 과하게 수축되기 때문입니다 그래서 요령은 불을 낮추고 단계를 나누는 겁니다 먼저 마른 팬에 멸치를 센 불로 볶지 말고 약불에서 비린내만 날린 뒤 바로 꺼냅니다 이때 오래 두면 이미 딱딱해집니다 그 다음 팬에 양념을 먼저 만듭니다 간장이나 고추장 물을 한두 숟갈 넣어 수분을 확보하고 설탕이나 올리고당은 나중에 넣습니다 불은 중약불을 유지합니다 양념이 살짝 끓을 때 멸치를 넣고 빠르게 섞은 뒤 바로 불을 끕니다 마지막에 물엿이나 조청 아주 소량과 견과류를 넣고 불 끈 상태에서 잔열로 코팅하듯 섞으면 식어도 부드럽습니다 핵심은 멸치를 양념에 오래 볶지 않는 것 설탕류는 끝에 넣는 것 수분을 완전히 날리지 않는 것입니다 이 세 가지만 지키면 냉장 보관해도 딱딱해지지 않습니다