과일을 깎아서 보관하면 빨리 상하는 이유는 여러 가지가 있습니다. 첫째로, 과일을 깎는 과정에서 껍질이 제거되면서 외부로부터 보호하는 자연적인 보호막이 없어지게 됩니다. 껍질은 미생물과 산소로부터 과일 내부를 보호하는 역할을 하므로, 껍질이 제거되면 과일은 빠르게 미생물의 공격을 받게 됩니다.

둘째로, 과일을 깎으면 내부의 과육이 공기와 접촉하게 되는데, 이때 산소와 반응하여 산화가 빠르게 진행됩니다. 산화는 과일의 색을 변화시키고 맛과 질감도 변하게 만들어 과일을 상하게 하는 주요 원인 중 하나입니다. 산화는 또한 비타민 C와 같은 중요한 영양소를 파괴할 수 있습니다.

셋째로, 과일을 깎으면 과육의 수분 증발이 더 쉬워져 과일이 빠르게 건조해질 수 있습니다. 과일은 수분 함량이 높기 때문에 수분이 제거되면 맛과 질감이 악화됩니다. 특히 바나나, 사과와 같은 과일은 깎은 후 빠르게 갈색으로 변하거나 물러지기 쉽습니다.

마지막으로, 과일을 깎아서 보관할 때 보관 환경도 중요한 요소입니다. 적절한 온도와 습도에서 보관하지 않으면 부패가 빨라질 수 있습니다. 따라서 과일을 깎아서 보관할 때는 레몬 주스를 뿌리거나 밀폐 용기에 넣어 산화를 최소화하고, 냉장 보관을 통해 신선도를 유지하는 것이 좋습니다.