그릭 요거트는 기본적으로 일반 요거트에서 ‘유청(whey)’을 제거해 농축한 요거트입니다. 그래서 일반 요거트보다 훨씬 꾸덕하고, 밀도 높고, 숟가락에 달라붙는 듯한 질감이 나타납니다.

기원부터 보면, 그릭 요거트는 이름 그대로 그리스와 지중해 지역에서 오래전부터 만들어 먹던 전통 유제품입니다. 냉장 기술이 없던 시절, 요거트를 오래 보관하고 단백질을 더 효율적으로 섭취하기 위해 천이나 면포에 요거트를 담아 자연스럽게 물기를 빼는 방식이 발달했고, 이 과정에서 지금의 그릭 요거트와 같은 형태가 만들어졌습니다. 즉, 새로 개발된 가공식품이라기보다는 전통적인 보존·농축 방식에서 나온 음식입니다.

제조 과정은 생각보다 단순합니다. 먼저 우유에 유산균을 넣어 발효시켜 일반 요거트를 만든 뒤, 이 요거트를 체·면포·필터 등에 올려 일정 시간 동안 걸러냅니다. 이때 빠져나오는 투명한 액체가 바로 유청인데, 유청에는 수분과 유당이 많이 들어 있습니다. 유청이 빠질수록 요거트는 수분이 줄고 단백질과 지방 비율이 상대적으로 높아지면서 질감이 꾸덕해집니다. 그릭 요거트 특유의 ‘끈끈한 느낌’은 바로 이 농축 효과와 우유 단백질(카제인)이 촘촘히 엉긴 구조 때문입니다.

이렇게 만들어진 그릭 요거트는 일반 요거트에 비해 단백질 함량이 높고, 당(유당)은 상대적으로 낮으며, 맛은 더 고소하고 산미가 덜 느껴지는 경우가 많습니다. 대신 유청이 빠져나가면서 칼슘이나 수용성 비타민 일부도 함께 줄어들 수 있다는 점은 차이점입니다.

정리하면, 그릭 요거트는 특별한 성분을 추가해서 만든 것이 아니라, ‘요거트를 한 번 더 걸러 농축한 것’이고, 그 꾸덕함과 진한 맛은 오랜 전통 속에서 자연스럽게 만들어진 결과라고 볼 수 있습니다.

그릭 요거트는 만드는 방식이 일반 요거트랑 조금 달라요.

기본은 똑같이 우유를 발효시키는데, 그다음에 유청을 걸러내는 과정이 한 번 더 들어갑니다. 물기 많은 유청이 빠지니까 자연스럽게 더 꾸덕하고 끈끈해지는 거죠.

이 방식은 이름 그대로 그리스 지역에서 오래전부터 먹던 전통 요거트에서 시작됐다고 해요. 특별한 재료를 넣는다기보다는, 시간을 들여 천이나 필터로 눌러 걸러내는 게 핵심입니다. 그래서 단백질은 높고, 식감은 진해지는 거고요.

그릭 요거트의 그 꾸덕한 식감은 사실 요거트에서 수분인 '유청'을 쫙 빼내는 과정에서 만들어지는데 원래 그리스를 비롯한 지중해 연안 지역에서 양이나 염소 젖을 발효시켜 먹던 전통 방식에서 유래되었답니다 일반 요거트가 발효된 상태 그대로 먹는 거라면 그릭 요거트는 면보에 넣고 꾹 짜거나 여과 장치로 유청을 분리해 내기 때문에 단백질 함량은 두 배 가까이 높아지고 질감은 크림치즈처럼 쫀득하고 진해지는 게 특징이에요 집에서 만드실 때도 우유에 유산균을 넣어 발효시킨 뒤에 면보에 넣고 무거운 걸로 눌러서 반나절 정도 유청만 걸러내면 시중에서 파는 것보다 훨씬 건강하고 맛있는 수제 그릭 요거트를 완성하실 수 있으니 한번 도전해 보세요!

제가 먹는거에서는 전문입니다ㅋㅎㅋㅎ 그릭 요거트는 만드는 원리는 일반 요거트와 거의 같고 차이는 ‘걸러내느냐’에 있습니다 우유에 유산균을 넣어 발효시키는 것까지는 동일한데 발효가 끝난 뒤 면보나 필터로 유청을 빼내는 과정을 한 번 더 거칩니다 이 유청이 빠지면서 수분이 줄고 단백질 밀도가 높아져서 꾸덕하고 끈끈한 질감이 생깁니다 그래서 맛도 더 진하고 산미가 또렷해집니다 그릭 요거트의 기원은 그리스와 지중해 지역으로 오래전부터 집에서 천으로 요거트를 걸러 먹던 전통 방식에서 나왔습니다 상업적으로 ‘Greek yogurt’라는 이름이 널리 알려진 건 비교적 최근이지만 방식 자체는 매우 오래됐습니다 제조 과정은 간단합니다 우유를 데워 유산균을 넣어 일반 요거트를 만든 뒤 냉장 상태에서 4시간에서 길게는 하룻밤까지 유청을 제거합니다 걸러내는 시간이 길수록 더 단단해지고 크림치즈에 가까워집니다 끈끈하게 느껴지는 건 점증제를 넣어서가 아니라 단백질과 지방 비율이 높아졌기 때문입니다 시중 제품 중 일부는 질감을 맞추기 위해 크림을 더하거나 농축유를 쓰기도 하지만 정통 방식은 단순히 ‘거르는 요거트’라고 이해하시면 됩니다

그릭요거트는 고대 그리스와 지중해 지역에서 유래한 전통적인 발효 유제품입니다. 과거에는 우유를 오래 보관하고 영양가를 높이기 위해 자연스럽게 유청을 걸러내는 방식이 사용되었습니다. 일반 요거트보다 수분이 적고 질감이 꾸덕하며, 맛이 진한 것이 특징입니다. 제조 방법은 우유를 가열한 뒤 유산균을 넣어 발효시키고, 이후 천이나 체를 이용해 유청을 제거하는 과정으로 이루어집니다. 이 과정에서 단백질 함량이 높아지고 당분은 줄어들어 건강식으로 널리 알려져 있습니다.

그릭 요거트는 일반 요거트보다 진하고 꾸덕꾸덕한 질감이 특징이에요.

원래 그리스에서 개발된 요거트로, 이름도 그릭(Greek)에서 왔죠.

만드는 방법은 일반 요거트를 만들고 나서 물처럼 묽은 부분을 걸러내는 것이에요.

이 과정을 통해 단단하고 농도가 높은 요거트가 남아요.

이 때문에 단백질 함량이 높고, 부드럽지만 묵직한 느낌이 나죠.

집에서도 체에 거르거나 커피 필터를 이용하면 비슷하게 만들 수 있어요.