제가 먹는거 좋아해서 정확히 알려드릴게요!! 귤을 주물러서 먹으면 더 맛있게 느껴지는 이유는 과학적으로 설명됩니다. 귤을 주무르면 과육을 감싸고 있는 세포막과 섬유질이 일부 파괴되면서 과즙이 더 고르게 퍼지고, 당과 산이 분리돼 있던 상태에서 잘 섞입니다. 그 결과 한 입에 들어오는 맛의 농도가 균일해지고 단맛이 더 강하게 인식됩니다. 또 주무르는 과정에서 과육 사이 공기가 빠져 식감이 부드러워지고, 혀에 닿는 면적이 늘어나 맛을 느끼는 수용체가 더 많이 자극됩니다. 실제로 당분 자체가 늘어나는 것은 아니지만, 맛의 분포와 식감 변화 때문에 더 달고 맛있게 느껴지는 것입니다.

귤은 대표적인 과일로 귤을 문질러 먹으면 더 맛있다는 이야기는 주로 향과 당도 경험에서 비롯된 말입니다. 저도 물론 문질러서 먹고 있습니다. 귤 껍질에는 향을 내는 정유 성분이 들어 있는데, 껍질을 문지르면 그 기름과 향이 과육 표면에 묻어나면서 우리가 느끼는 맛이 더 풍부해진다고 합니다.

조사해보니 귤을 조물조물 주물러 주게되면 과육 속 세포가 살짝 풀리면서 과즙이 고르게 퍼진다고 하네요. 그러면 첫 입에 느껴지는 단맛이 강해지고, 신맛은 상대적으로 부드러워지는데요.

또 껍질 안쪽의 향 성분이 미세하게 퍼져 향이 더 살아나 뇌가 더 달게 인식하기도 합니다. 그래서 실제로 당도가 크게 변하지 않아도 더 맛있게 느껴진다네요^^