샤브샤브와 훠궈의 차이점은… 샤브샤브는 끓는 육수에다가 각종 여채와 육류를 데쳐먹는 음식을 통칭하지만 훠궈는 이런 샤브샤브의 특성에 마라와같은 중국의 향신료를 더해서 맛이 더 강력하고 향도 더 강력한 음식인 것이 차이입니다. 요즘 젊은층은 향신료를 즐겨 훠궈의 인기가 치솟고있죠.

샤브샤브와 훠궈는 모두 육수에 재료를 데쳐 먹는 방식이지만, 그 뿌리와 맛의 특징에는 뚜렷한 차이가 있습니다. 핵심적인 차이점을 정리해 드릴게요.

​1. 기원과 문화적 배경

• ​샤브샤브 (Shabu-shabu): 일본의 요리입니다. 1950년대 오사카의 한 음식점에서 시작되었으며, '샤브샤브'라는 이름은 고기를 육수에 넣고 '살랑살랑(swish-swish)' 흔드는 소리에서 유래한 의성어입니다.
• ​훠궈 (Huoguo): 중국의 전통 요리입니다. 역사가 매우 깊으며, 특히 사천(쓰촨) 지역의 매운 훠궈가 유명합니다. 몽골 기병들이 투구에 물을 끓여 고기를 데쳐 먹던 것에서 유래했다는 설이 있습니다.

​2. 육수의 특징 (가장 큰 차이)

• ​샤브샤브: 담백하고 맑은 육수가 기본입니다. 주로 다시마나 가쓰오부시를 우려낸 물을 사용하며, 원재료 본연의 맛을 살리는 데 집중합니다.
• ​훠궈: 강렬하고 자극적인 육수가 특징입니다. 매콤하고 얼얼한 '홍탕(마라)'과 담백한 '백탕'을 동시에 즐기는 경우가 많습니다. 향신료와 한약재가 많이 들어가 향이 강합니다.

​3. 주재료와 소스

• ​샤브샤브: 주로 소고기를 얇게 썰어 사용하며, 소스는 간장 베이스의 폰즈 소스나 고소한 참깨(고마) 소스를 곁들입니다.
• ​훠궈: 소고기뿐만 아니라 양고기를 즐겨 먹으며, 천엽, 오리 선지, 푸주(말린 두부) 등 재료의 종류가 훨씬 광범위합니다. 소스는 땅콩소스인 마장을 베이스로 본인의 취향껏 직접 만들어 먹는 재미가 있습니다.

훠궈는 중국 음식이다보니 아무래도 특유의 향신료가 첨가됩니다.

기본적으로 샤브샤브집과 훠궈집의 차이는

분모자, 옥수수면 이런 게 있냐 없냐의 차이인 것 같아요!

샤브샤브하면 약간 기름지면서도 구수하고 시원할 거 같은 국물이 연상되는 반면 훠궈는 빨갛고 마라의 톡쏘는 매콤함이 연상되죠.

둘다 고기를 넣어서 샤브식으로 먹지만 육수의 차이와 첨가되는 사리의 차이이지 않을까 생각합니더!

차이는 국물과 먹는 방식이에요.

샤브샤브

맑거나 담백한 육수에 고기 채소를 살짝 데쳐서 소스에 찍어 먹는 방식이에요. 자극이 적고 깔끔해요.

훠궈

매운 마라 기름진 육수가 기본이고 재료를 오래 끓여가며 먹어요. 향신료가 강하고 맛이 진해요.

정리하면

담백 가볍게 먹고 싶으면 샤브샤브

강한 맛 자극 원하면 훠궈 입니다.

샤브샤브와 훠궈는 끓는 육수에 재료를 익혀 먹는 음식이라는 점에서 비슷하지만, 몇 가지 차이가 있어요.

육수와 맛이 샤브샤브는 맑은 국물 위주로 재료 본연의 맛을 즐기고,

훠궈는 매운 국물과 약재를 넣어 진한 국물과 향신료 맛이 강해요.

먹는 방식이 샤브샤브는 얇게 썬 고기를 살짝 데쳐 먹고,

훠궈는 고기, 해산물, 채소 등을 오래 끓여 진한 국물과 함께 먹어요.

문화적 배경이 샤브샤브는 일본식으로 깔끔하고 담백한 맛을 강조하고,

훠궈는 중국식으로 매콤하고 향신료 풍미가 특징이에요.

즉, 샤브샤브는 깔끔하게, 훠궈는 진하게 즐기는 스타일로 생각하면 돼요.