갈비찜에 간장을 많이 넣고 졸였을 때 짜장 맛과 향이 나는 이유는 몇 가지 요소가 작용하기 때문입니다. 첫째, 간장은 발효 과정을 거치면서 복합적인 감칠맛과 함께 짠맛, 단맛, 그리고 약간의 쓴맛을 제공합니다. 이러한 맛의 조화는 짜장 소스의 맛과 어느 정도 유사하게 느껴질 수 있습니다. 짜장은 기본적으로 간장, 설탕, 기름 등의 조합으로 만들어지며, 이 조합이 갈비찜에서 간장이 많이 들어가고 졸여졌을 때 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

둘째, 간장을 많이 넣고 졸이게 되면 카라멜화가 일어나면서 단맛과 짠맛이 더욱 농축됩니다. 이러한 농축된 맛은 짜장 소스의 깊고 진한 맛과 유사성을 가질 수 있습니다. 또한, 갈비찜의 조리 과정에서 발생하는 고기의 감칠맛이 간장과 만나면서 짜장 소스와 비슷한 감칠맛을 더하게 됩니다.

셋째, 간장 자체가 발효된 콩을 기반으로 하기 때문에, 짜장 소스에 들어가는 된장이나 발효된 원료와 유사한 풍미를 제공합니다. 이로 인해 간장을 과다하게 사용했을 때 짜장 소스의 맛과 향이 연상될 수 있습니다.

이 모든 요인들이 합쳐져서 갈비찜에 간장을 많이 넣고 졸였을 때 짜장 소스와 유사한 맛과 향이 나는 것으로 보입니다. 그러므로 간장의 양을 조절하거나 다른 조미료를 추가해서 맛의 밸런스를 맞추는 것이 중요할 수 있습니다.