절임배추를 냉장보관이 안 좋다는 이야기는 맛과 발효, 식감 때문에 그렇다고 볼 수 있어요.

냉장보관하면 발효가 느려서 깊은 맛이 덜하고, 배추 식감이 딱딱하거나 시들 수 있어요.

하지만 세균 번식은 억제되기 때문에 안전하게 오래 보관할 수 있는 장점도 있어요.

최근에 김장했던 날이 생각나네요.

절임배추를 냉장 보관하는 것이 좋지 않은 주된 이유는 김치의 맛과 식감이 떨어지기 때문입니다.

​가장 큰 문제는 양념과의 조화입니다. 배추가 너무 차가우면 양념이 배추 속으로 잘 스며들지 않고 겉돌게 됩니다. 또한, 냉기로 인해 배추의 섬유질이 수축하면서 아삭함 대신 질긴 식감이 생길 수 있습니다.

​장기간 보관 시 냉장고 내부의 건조한 공기로 인해 수분이 마르거나, 공기 접촉으로 인해 배추가 누렇게 변하는 갈변 현상이 발생할 수도 있습니다.

​따라서 절임배추는 냉장고보다는 햇빛이 들지 않는 서늘한 베란다나 실내에 보관하신 후, 김장 1시간 전에 물을 빼고 버무리는 것이 가장 좋습니다.

절임 배추를 꺼낸 후 한 포기씩 펼쳐 상태를 체크합니다.

겉잎에 검은 점이 있으면 떼어냅니다.

배추 줄기 부분 조금 떼어 간을 봅니다.

조금 짭짤한 정도가 적당합니다.

절인 배추는 물기가 많아 이 상태에서 바로 양념을

무치게 되면 김치가 물러질 수 있습니다.

큰 소쿠리이나 채반 에 뒤집어 3~4시간 정도 물기

빼줘야 합니다.

실온이 너무 높다면 서늘한 곳에 놔두는 게 좋습니다.