김장을 하는 가장 큰 이유는 추운 겨울 동안 신선한 채소를 먹기 어려웠던 옛날에 비타민과 영양소를 보충하기 위한 지혜였습니다. 배추나 무를 소금에 절이고 갖은 양념을 해서 발효시키면 영양가는 높아지면서도 오랫동안 상하지 않고 먹을 수 있기 때문입니다. 일종의 장기 보관용 비상식량을 대량으로 만드는 과정이라고 보시면 됩니다.

과거에는 냉장고가 없었기 때문에, 긴 겨울 동안 먹을 반찬을 미리 준비해야 했습니다.

김장은 비타민과 영양소를 공급하는 중요한 저장식품이었습니다.

겨울철의 낮은 기온은 김치가 천천히 발효되도록 도와 깊은 맛을 내고 오래 보관할 수 있게 합니다.

배추와 무는 서리가 내린 뒤 수확하면 단맛이 강해지고 아삭한 식감이 유지됩니다.

고춧가루, 생강, 젓갈 등도 가을·겨울에 풍부하게 구할 수 있어 이 시기에 김장을 하는 것이 효율적입니다.

김장은 단순히 음식 준비가 아니라 가족·이웃이 함께 모여 협력하고 나누는 사회적 행사였습니다.

완성된 김치를 나누며 공동체 유대를 강화하는 역할을 했습니다

지금처럼 비닐하우스가 있는 것도 아니라서 겨울이 되면 신선한 채소를 구경조차 할 수 없었거든요 그래서 날이 더 추워지기 전에 채소를 소금에 절이고 양념해서 땅속에 묻어두었던 건데 이게 발효되면서 비타민도 풍부해지고 맛도 깊어져서 겨울 내내 아주 훌륭한 영양분이 되어준 거죠