대부분의 단무지는 노란색으로 되어있지만

간혹 흰색계열의 단무지도 보일때가 있습니다.

두 색상의 차이가 있다면 아무래도 색소의 차이이지 않을까 싶습니다.

사람들이 먹기에도 좋지만

보이는것도 이쁘게 보이려고 색소를 넣어 만든게 '노란색 단무지'

별도로 색소를 첨가하지 않고 단무지 자체의 색으로 만들어진 단무지가

'흰색 단무지' 이렇게 보시면 될거 같습니다.

과거 전통적인 방식의 단무지는 무를 소금과 쌀겨에 절여 숙성시키는 과정에서 자연스럽게 옅은 노란색을 띠게 되었습니다 하지만 대량 생산되는 현대식 단무지는 숙성 기간을 단축하기 위해 무를 절인 뒤에 치자 색소나 식용 색소를 사용하여 강렬한 노란색을 입힙니다 치자는 천연 색소로서 항염이나 해열 작용이 있다고 알려져 있어 건강에 이로운 측면도 있지만 단순히 시각적인 미적 효과를 위해 사용하는 경우가 대부분입니다

​반면 흰 단무지는 색소를 전혀 넣지 않은 무 본연의 색을 유지한 제품입니다 최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 인공 색소나 첨가물을 배제하기 위해 흰색 그대로 출시되는 제품이 늘고 있습니다 맛의 측면에서는 큰 차이가 없지만 심리적으로는 흰 단무지가 더 깨끗하고 자연스럽다는 인상을 주며 실제로도 인공적인 첨가물이 적게 들어가는 경우가 많습니다

​결국 노란 단무지는 먹음직스러운 색감을 통해 시각적인 만족감을 극대화한 것이고 흰 단무지는 불필요한 첨가물을 줄여 재료 본연의 가치에 집중한 것이라고 이해하시면 됩니다 질문자님 말씀처럼 노란색이 주는 식욕 자극 효과가 워낙 크다 보니 식당이나 일반 가정에서도 여전히 노란색을 더 선호하는 경향이 뚜렷합니다

노란 단무지와 흰 단무지의 가장 큰 차이는 바로 색을 내는 방식에 있어요. 시중에 판매되는 노란 단무지는 대부분 식용 황색 색소나 치자를 이용해서 색을 입힌 거랍니다.

반면에 흰 단무지는 노란 단무지와 만드는 방법은 같지만, 색소를 따로 넣지 않아서 무 본연의 하얀색을 띠게 되는 거죠.

그러니 맛 자체의 차이라기보다는 시각적인 즐거움이나 오랜 전통 때문에 노란색 단무지가 더 흔하고 익숙하게 느껴지는 경우가 많답니다.

저는 노란단무지가 원래 무색깔이 노란색인줄 알았거든요. ㅎㅎ