케첩의 최초 용도는 지금 우리가 흔히 알고 있는 토마토 기반 소스와는 상당히 다른 것이었습니다. 케첩은 원래 동남아시아에서 시작된 것으로, 생선이나 조개류를 발효시켜 만든 일종의 소스였습니다. 이 소스는 "케차프" 혹은 "키캡"이라고 불리며, 주로 생선을 기반으로 한 음식을 보존하고 맛을 더하는 데 사용되었습니다.

케첩이 유럽으로 전파되면서 다양한 변화를 겪게 되었고, 특히 18세기에는 영국에서 버섯을 기반으로 한 케첩이 인기를 끌었습니다. 이러한 버섯 케첩은 현재의 토마토 케첩과는 맛과 용도가 크게 달랐습니다. 당시에는 고기 요리나 수프에 맛을 더하기 위해 사용되었습니다. 케첩의 변천사는 지역적 특성과 당시의 식문화에 따라 크게 달라지며 진화해 왔습니다.

지금 우리가 알고 있는 토마토 케첩은 19세기 초 미국에서 처음으로 만들어졌습니다. 토마토는 비교적 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 재료였고, 설탕, 식초, 향신료와 함께 조합되면서 현재와 같은 달콤하고 새콤한 소스로 자리 잡게 되었습니다. 이러한 변화는 미국의 식문화가 대중화되고 대량 생산 체제가 확립되면서 가능해졌습니다. 따라서 케첩의 최초 용도와 지금의 용도는 역사와 지역적 변화를 거쳐 상당히 다르게 발전해 온 것입니다.