반건조 오징어는 말 그대로 오징어를 완전히 건조시키지 않고 일정한 수분 함량을 유지하며 말리는 과정에서 만들어집니다. 이 방법은 오징어의 고유한 맛과 부드러운 식감을 유지하면서도 보관성을 높이는 데 효과적입니다.

반건조 오징어를 만드는 데는 여러 가지 방법이 있을 수 있지만, 일반적으로는 자연 건조와 기계를 이용한 건조가 결합되어 진행됩니다. 자연 건조는 오징어를 바람이 잘 통하는 곳에서 건조시키는 방법으로, 햇빛과 자연 바람을 이용해 천천히 수분을 제거합니다. 그러나 현대에는 기계를 이용한 건조 방법이 더 많이 사용됩니다. 기계 건조는 온도와 습도를 조절할 수 있어 보다 균일하고 신속한 건조가 가능하기 때문에, 대량 생산이나 시간 절약에 유리합니다.

반건조 오징어의 수분 함량은 보통 20%에서 30% 정도로 유지됩니다. 이 정도 수분 함량이면 오징어의 부드러움과 쫄깃함을 유지하면서도 저장성과 맛을 최적화할 수 있습니다. 보통 기계 건조를 통해 균일한 수분 조절이 가능하며, 이렇게 완성된 반건조 오징어는 냉동 보관을 통해 장기간 신선도를 유지할 수 있습니다.

이 과정에서 중요한 점은 건조 환경의 위생 관리입니다. 특히 기계 건조를 할 때는 오징어가 부패하지 않도록 위생적인 조건을 유지해야 하며, 적절한 온도와 습도를 지속적으로 관리해야 합니다. 이러한 과정을 통해 만들어진 반건조 오징어는 다양한 요리에 활용되며, 특히 구이로 즐길 때 그 맛과 식감이 더 잘 드러납니다.