어묵은 생선 살을 주재료로 만든 가공식품입니다.

주원료는 생선을 손질해 살만 발라낸 뒤 곱게 간 연육(수리미)이며, 이 연육이 어묵의 기본이 됩니다.

연육에 소금을 넣으면 단백질이 서로 결합하면서 특유의 쫀득한 탄력이 생기는데, 이 과정이 어묵 식감을 만드는 핵심입니다. 여기에 식감을 보완하기 위해 전분이나 밀가루를 소량 섞고, 맛을 위해 설탕·조미료·채소·해산물 등의 부재료를 더합니다.

이렇게 반죽된 재료는 모양을 잡은 뒤 조리 방식에 따라 어묵으로 완성됩니다. 기름에 튀기면 우리가 포장마차에서 흔히 보는 사각어묵이나 꼬치어묵이 되고, 찌거나 굽는 방식으로 만들면 비교적 담백한 어묵이 됩니다.

정리하면, 어묵은 밀가루 음식이 아니라 생선 단백질을 중심으로 만든 식품이며, 밀가루나 전분은 식감을 보조하는 역할을 합니다. 생선 함량이 높을수록 탄력은 자연스럽고 맛은 담백해지며, 품질 좋은 어묵일수록 생선 비율이 높습니다.

그래서 추운 겨울날 먹는 어묵 한 꼬치는 단순한 간식이 아니라, 생선으로 만든 따뜻한 단백질 음식이라고 볼 수 있습니다.

추운 날 어묵 생각나는 거… 완전 공감이에요 😆🍢

어묵은 주로 생선 살로 만들어져요!

기본 재료는

• 명태·대구·상어·갈치 같은 흰살생선 🐟
• 이걸 잘 갈아서 소금 넣고 치대면
• 끈기 있는 **어육 반죽(수리미)**이 돼요.

여기에

• 전분이나 밀가루 조금
• 설탕·소금·조미료
• 채소나 해산물 토핑 🧅🦐
• 을 섞어서 모양 만들고 튀기거나 쪄내면 어묵 완성!

단백질은 있지만

나트륨은 높은 편이라

국물은 살짝만 즐기는 게 좋아요 😉

그래도 겨울엔… 한 꼬치 행복이죠 🍢💙

밀가루 덩어리 아니었어?" 쫄깃한 어묵의 진짜 정체는 바로 '이것'입니다.

"생선이 들어간 건 알겠는데, 도대체 어떤 생선일까요?

우리가 먹는 어묵의 쫄깃함 뒤에 숨겨진 비밀을 공개합니다."

질문자님, 찬 바람 불 때 뜨끈한 어묵 국물만큼 생각나는 게 없죠.

어묵이 무엇으로 만들어졌는지 궁금해하시는 분들이 많은데, **어묵의 핵심은 바로 '생선 살(연육)'**입니다. 하지만 다 같은 생선 살은 아닌데요. 그 비밀을 3가지로 정리해 드립니다.

1. 주재료는 '흰 살 생선'의 살코기

어묵은 생선의 뼈와 껍질을 제거하고 살코기만 발라내어 으깬 **'연육(Surimi)'**으로 만듭니다.

• 과거: 명태나 조기 같은 생선이 많이 쓰였습니다.

• 현재: 시중에서 파는 사각형 어묵(부산어묵 등)의 대부분은 베트남이나 동남아 등지에서 잡히는 **'실꼬리돔'**이라는 흰 살 생선의 연육을 수입해서 만듭니다. 이 생선이 살이 희고 탄력이 좋아 어묵 재료로 최고거든요.

2. 쫄깃함의 비결, '전분과 밀가루'

생선 살만 뭉치면 우리가 아는 그 쫀득한 식감이 잘 안 나고 단가도 너무 비싸집니다. 그래서 생선 살에 **밀가루나 전분(감자, 타피오카 등)**을 섞어 반죽합니다.

• 맛있는 어묵 구별법: 생선 살 함량이 70% 이상이면 쫄깃하고 맛있는 고급 어묵이고, 밀가루가 너무 많이 섞이면 국물에 넣었을 때 퉁퉁 불어버리고 맛이 밍밍합니다.

3. 감칠맛을 더하는 조미료와 채소

으깬 생선 살 반죽에 소금, 설탕으로 간을 하고, 제품에 따라 당근, 파, 고추 같은 채소를 다져 넣어 튀겨내면 우리가 아는 그 노릇노릇한 어묵이 완성됩니다.

요약하자면,

어묵은 **'으깬 흰 살 생선(주로 실꼬리돔) + 밀가루/전분 + 채소'**의 조합으로 만들어진 고단백 식품입니다.

오늘 저녁 따뜻한 어묵탕으로 추위 녹이시길 바랍니다!