안녕하세요!! 요즘 전자레인지가 없으면 그야말로 음식이 안될 정도로 필수템이죠~~

하지만 전자레인지를 돌리면 영양소가 파괴되어 열량만 남지 않는지 걱정됩니다. 하지만 걱정일 뿐, 전자레인지로 음식을 데운다고 해서 영양소가 특별히 더 파괴되지는 않습니다.

전자레인지는 음식 속 물 분자를 진동시켜 빠르게 가열하는 방식으로, 조리 시간이 짧아 오히려 비타민 C나 엽산처럼 열에 약한 영양소 손실이 적은 편이죠

하지만 과도하게 오래 가열하면 다른 조리법과 마찬가지로 영양소가 감소할 수 있고요. 적정 시간을 데우는 것과 물 사용을 최소화하는 것이 영양소 보존에 중요한 역할을 합니다^^

⚡️ 전자레인지 조리와 영양소 파괴

전자레인지에 음식을 조리하는 방식은 일반적인 조리 방식과 비교했을 때 영양소 파괴와 무관하지 않으며, 오히려 일부 영양소 보존에 더 유리할 수 있다는 것이 과학적인 정설입니다.

1. 전자레인지의 작동 원리

전자레인지는 마이크로파(Microwave)를 이용해 식품 속의 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 원리입니다.

 * 특징: 조리 시간이 매우 짧고, 내부의 식품 자체에서 열이 발생하기 때문에 식품 외부와 공기가 데워지는 시간이 최소화됩니다.

2. 영양소 파괴의 핵심 원인

영양소(특히 수용성 비타민과 항산화 물질) 파괴의 주된 원인은 다음과 같습니다.

 * 열(온도): 고온에 장시간 노출될수록 파괴가 가속화됩니다.

 * 시간: 가열 시간이 길어질수록 파괴가 증가합니다.

 * 물(수용성): 비타민 C, 비타민 B군 등 수용성 영양소는 물에 녹아 흘러나가거나 파괴되기 쉽습니다.

3. 전자레인지 조리가 유리한 이유

전자레인지 조리는 위 두 가지 파괴 원인을 최소화하는 장점이 있습니다.

| 파괴 원인 | 일반 조리 (삶기, 끓이기) | 전자레인지 조리 | 결과 |

|---|---|---|---|

| 시간 | 길다 (수분 증발 및 전체 가열 필요) | 짧다 (물 분자만 직접 가열) | 영양소 파괴 최소화 |

| 물 (수용성) | 물에 담가 조리하여 영양소가 물에 녹아 손실 | 물을 최소한만 사용하거나 사용하지 않음 | 수용성 영양소 보존에 유리 |

| 온도 | 기름이나 물의 온도가 매우 높아 고온 노출 시간이 길어짐 | 상대적으로 짧은 시간 노출 | 일부 비타민 보존에 유리 |

> 결론: 식품을 짧은 시간 동안, 적은 양의 물로 조리하는 한, 전자레인지는 냄비에 끓이거나 오븐에 굽는 조리법보다 수용성 비타민(C, B군)과 같은 열에 약한 영양소를 더 잘 보존할 수 있습니다.

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따라서 '전자레인지가 영양소를 심하게 파괴한다'는 것은 오해이며, 영양소 파괴는 **'얼마나 오래, 얼마나 많은 물로, 얼마나 뜨겁게 조리하는가'**에 달려 있습니다.

혹시 전자레인지에 자주 데워 드시는 특정 식품이 있으신가요? 그 식품의 영양소 보존 팁을 알려드릴 수 있습니다.