가을전어가 맛있는 이유는 풍부한 지방 때문이다.
재철인 9~10월에는 다른 물고기의 3배에 달하는 지방량을 자량한다.
반대로 제철이 아닐 때는 비교가 안 될 만큼 맛이 없다.

구운 가을전어는 머리부터 씹어서 한 마리를 통째로 먹어야 가장 맛있다고 한다.
전어 머리에 참깨 서말은 박혀있다는 말이 있을 정도로 고소하다.
하지만 잔가시가 많은 편이라 이걸 통째로 씹어먹지 못한다면 꽤나 고역이다.
그래서 회나 구이나 전어는 작고 여린 놈이 인기가 좋다

9월-10월이 전어가 제철인데 지방이 많아 고소한 맛이 최고일 때