1.이번에는 겨울철 수산물의 왕, 방어를 주제로 포스팅 내용을 정리해 드릴게요. 방어는 기름기가 많아 '겨울 참치'라고도 불리죠. 자극적인 제목과 함께 요리 초보도 횟집 주방장처럼 보일 수 있는 꿀팁들을 담았습니다.

2. 요리 초보를 위한 방어 활용 레시피 5가지

① 횟집보다 맛있는 '방어 특제 쌈' (난이도: 최하)

 * 방법: 생방어 회에 묵은지(씻은 것), 김, 무순, 그리고 기름장을 준비하세요.

 * 초보 팁: 고추냉이를 살짝 얹고 기름장에 찍은 방어를 묵은지에 싸 먹으면 느끼함이 사라져 무한대로 들어갑니다.

② 5분 뚝딱 '방어 회덮밥' (난이도: 하)

 * 방법: 대접에 밥과 상추, 깻잎을 썰어 넣고 남은 방어 회를 듬뿍 올린 뒤 초고추장과 참기름을 두르세요.

 * 초보 팁: 시판용 초고추장에 다진 마늘 반 스푼만 섞어도 풍미가 확 살아납니다.

③ 고소함 폭발 '방어 스테이크' (난이도: 하)

 * 방법: 회로 먹기 애매한 두툼한 살코기에 소금, 후추 밑간을 하고 버터를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

 * 초보 팁: 방어는 기름이 많아 겉만 바짝 익혀 '미디엄' 정도로 즐기면 소고기보다 부드럽습니다.

④ 얼큰함 끝판왕 '방어 서더리탕' (난이도: 중)

 * 방법: 방어 뼈와 머리를 넣고 무, 파, 고추장, 고춧가루를 넣어 푹 끓여내세요.

 * 초보 팁: 방어는 기름기가 많아 국물이 자칫 느끼할 수 있으니 된장 반 큰술과 청양고추를 꼭 넣어 잡내를 잡으세요.

⑤ 일식집 서포트 메뉴 '방어 간장조림' (난이도: 중)

 * 방법: 간장, 올리고당, 물, 생강을 섞은 소스에 방어 살코기와 무를 넣고 졸여줍니다.

 * 초보 팁: 조림용 무는 얇게 썰어야 빨리 익고 양념이 쏙 배어 초보자가 만들기 쉽습니다.

3. 방어 손질 및 맛있게 먹는 법

보통 방어는 회로 떠진 상태로 구매하지만, 신선도를 위해 알아두면 좋은 팁입니다.

 * 핏물 제거: 방어는 혈액이 많은 생선이라 핏물을 잘 닦아야 비리지 않습니다. 회 표면에 기름이나 핏물이 보이면 키친타월로 살살 눌러 닦아주세요.

 * 부위별 공략: 배꼽살/뱃살: 기름기가 많아 고추냉이+간장이 진리!

  * 등살: 담백하므로 묵은지나 초고추장 양념과 잘 어울립니다.

 * 레몬즙 주의: 회 위에 직접 레몬을 뿌리면 생선 살이 산성에 의해 하얗게 변하고 식감이 질겨질 수 있으니, 간장에 짜서 드시는 것을 추천합니다.

4. 남은 방어 보관 방법

 * 냉장 보관: 남은 회는 공기가 닿지 않게 랩으로 촘촘하게 밀봉하여 신선칸에 보관하세요. 가급적 다음 날까지는 다 드시는 게 좋습니다.

 * 장기 보관(냉동): 회로 먹기엔 시간이 지난 방어는 무조건 냉동하세요.

  * 활용: 냉동된 방어는 해동 후 조림이나 찌개용으로만 사용해야 안전합니다.