힐러의 생활속 정보 요리 재료 손질 :고기와 생선요리 재료의 손질 tip

작성자:천사장♡ 다윤힐러794

날짜:2025.11.12.수

1.고기 손질 및 연육 비법

질긴 고기 연하게 하기 (식초/양파즙): 질긴 쇠고기는 요리하기 1~2시간 전에 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물에 씻어두거나, 양념에 재울 때 양파즙을 함께 넣으면 부드러워집니다.

고기 연육 (파인애플/키위): 파인애플의 브로멜라인이나 키위의 액티니딘 같은 천연 연육 효소가 있는 과일을 활용하면 고기가 부드러워집니다.

단, 통조림 과일은 효과가 약하며, 연한 고기는 20분~1시간 정도만 재워두는 것이 좋습니다.

너무 오래 절여두면 고기가 묵처럼 흐물거리니까 주의하세요.

베이킹 소다 활용: 베이킹 소다를 물에 풀어 고기를 30분 정도 담가두면 고기가

부드러워집니다.

단,조리 전 깨끗이 여러 번 헹궈서 짠맛이나 쓴맛이 남지 않게 해야 합니다.

고기를 매우 부드럽게 삶고 싶을 때( 수육): 엄나무,정향 약재가 같은 효능이 있습니다.(♧힐러 비법)

2. 생선 비린내 제거 비법

우유에 담그기: 생선을 조리하기 전 찬 우유에 20분 정도 담가두면 우유 속 카제인 단백질이 비린내 성분을 흡착해 냄새를 줄여줍니다.

식초 또는 레몬 활용: 비린내 성분은 염기성이므로 산성인 식초나 레몬즙을 뿌리면 중화되어 비린내가 많이 완화됩니다.

생선 요리에 레몬 조각이 함께 나오는 이유입니다.

녹차 식초 활용: 물에 녹차 티백을 우린 후 식초를 몇 방울 넣고 '녹차 식초'를 만듭니다.

녹차 식초에 해산물을 10분 정도 담가두면 비린내 제거에 효과적입니다.