[취두부]는 어떤 음식?

취두부는 일반 두부를

취장이라는 발효액에 담가 만드는,중국 음식입니다.

취장은 소금물, 발효유, 야채즙, 또는 오래된 취두부 국물 등을 섞어 만드는데,

지역과 만드는 사람에 따라 매우 다양한재료로를 넣어 만들어 각기 다른 독특한 향과 맛이 난다고 합니다.

두부를 이 발효액 속에서 보통 수일에서 수개월간 숙성시켜 만드는 것이 취두부인데요,

그렇게 숙성시키면 두부의 단백질이 분해되며 특유의 강렬한 냄새가 나고 부드러운 식감을 갖게 된다고 합니다.

취두부는 고약한 냄새 때문에 호불호가 많은 식품인데요,

중국 사람들은 다양한 요리에 활용한다고 합니다.

대표적인 활용 요리로는 "마파두부"가 있습니다.

마파두부는 고추, 콩고기, 쇠고기 등을 사용하여 만든 매운 중국 요리로,

취두부를 주재료로 사용하여 만들어지는 경우가 많다는데요,

취두부의 고유한 향미와 육즙이 함께 어우러져 고소하고 짭짤한 맛을 느낄 수 있다고 합니다.

그리고

취두부는 참치나 회 등 생선 요리에도 자주 사용된다고 하는데요,

참치나 회와 함께 취두부를 섞어 먹으면, 취두부의 냄새와 함께 생선의 신선한 풍미를 느낄 수 있다고 합니다.