건강
통조림 유통기한이 긴 이유
젤리별
2025-07-07 15:00
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통조림 유통기한이 긴 이유
캔에 담은 음식,통조림은 보통,
100도 이상으로 익한 음식을 담는데요,
살균처리한 음식을 밀폐용기에 담아 고온, 고압 상태로 멸균처리를 하여 음식에 있을 미생물들을 모두 죽이고,
외부에서 공기가 들어갈 수도 없게 차단하기 때문에
미생물들이 번식을 못하여 오래도록 보관해도 상하지 않습니다.
그리고
캔에 이상이 생기지 않는 한
공기와 차단되기 때문에 미생물이 침투할 수 없어 상하지않습니다.
통조림에는
멸균처리 과정에서 "퓨란"이라는 발암 물질이 발생,함유되어 있는데 다행히 휘발성이 강해
통조림을 개봉하면 다 날아간다고 합니다.
그래서 통조림 음식은 개봉 후 10분 정도 지난 후에 먹는 것이 좋다고 합니다.
그리고
통조림에 담는 음식은 대부분
가공 과정이나 멸균 과정에서 영양소 파괴가 심하지 않은 음식을 담는다고 하는데요,
익힌 음식을 멸균처리하는 것으로 통조림에 담아 멸균처리한다고 해서 영양소 파괴는 되지 않는다고 합니다.
특히 참치,연어,꽁치,정어리 같은 생선이나
닭고기,
강낭콩,완두콩 등 콩류,
스프 등은 통조림으로 가공된 것을 먹어도 온전히 영양소를 모두 섭취할 수 있다고 합니다.