밀가루는 주로 정제된 탄수화물로, 밀의 겉껍질(배유, 씨눈, 밀기울)을 제거하고 남은 전분질만 남긴 형태입니다.

이 과정에서 섬유질과 비타민, 미네랄이 대부분 사라지죠. 그러다 보니 우리 몸에서 흡수가 매우 빠르게 이루어지는데, 이 점이 문제의 핵심입니다.

1. 혈당 급상승과 인슐린 과분비

밀가루는 혈당지수(GI)가 높은 식품입니다. 섭취 즉시 혈당을 급격히 올리고, 이에 따라 인슐린이 과다하게 분비됩니다. 이 인슐린은 혈중의 당을 지방으로 전환해 저장하려 하기 때문에 복부비만과 체중 증가를 유발하고, 시간이 지나면 인슐린 저항성을 높여 당뇨병 위험도 증가시킵니다.

2. 장 건강 악화

정제 밀가루는 식이섬유가 거의 없기 때문에 장내 연동운동을 제대로 도와주지 못합니다. 변비를 유발하고, 장내 환경의 균형이 깨지면서 유해균 증식이 촉진됩니다. 특히 밀가루에 포함된 글루텐 성분이 장 점막에 미세한 염증을 일으켜 장누수증후군이나 만성 소화불량을 유발하기도 합니다.

3. 염증 반응과 면역 교란

글루텐이나 기타 밀 단백질은 일부 사람들에게 염증 반응을 유발할 수 있습니다. 셀리악병 환자뿐만 아니라 비셀리악 글루텐 민감증을 가진 사람도 밀가루 섭취 시 복부 팽만, 두통, 관절통, 피로감 같은 만성 염증 증상을 겪습니다.

4. 피부 문제

밀가루를 과다 섭취하면 혈당과 인슐린 농도의 급격한 변화로 인해 피지선 자극과 호르몬 불균형이 생기고, 이것이 여드름이나 트러블로 이어지기도 합니다. 피부 트러블과 염증성 피부질환이 악화되는 이유도 여기에 있습니다.

5. 중독성

밀가루로 만든 음식은 대개 고당, 고지방, 고염분이 함께 들어간 경우가 많아 도파민 분비를 자극하여 뇌에 쾌감을 줍니다. 이로 인해 밀가루 음식에 대한 의존과 과식이 반복되기 쉽고, 점차 만성 피로와 에너지 저하를 겪게 되는 악순환이 만들어집니다.