건강
젤리별
2025-04-01 15:00
조회수 : 39
깎아 둔 사과가 시커멓게...갈변 현상
사과를 깍아 놓거나 바나나를 까서 두면
시커메지거나 갈색으로 변합니다.
이런 현상을 "갈변 현상"이라고 하는데요,
사과나 바나나 속에는 '폴리페놀'이라는 성분이 들어 있는데
이것이 공기 중의 산소를 만나 산화하면서
갈색 물질을 만들기 때문입니다.
갈변 형상이 일어나는 대표적인 과일과 야채는
사과 / 배 / 바나나 / 복숭아 / 살구 / 감자 / 고구마 / 가지 등이 있습니다.
갈변된 부분에는 영양소가 감소하였을 수 있고,
자칫 곰팡이가 생겨 식중독을 일으킬 수 있으므로 먹지 않는 것이 좋습니다.
이러한 갈변을 막으려면
스텐리스 재질의 칼을 사용하고,
랲을 씌워 두거나
지퍼팩이나 밀폐용기에 넣어 공기와 차단해주거나
소금물이나 설탕물,레몬즙에 담궈 두면 됩니다.
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