세상
우기갸
2025-03-30 15:00
조회수 : 26
겨울 밥상의 푸른색
겨울 밥상에
푸른색을 가미하려면 요령이 필요하다.
강낭콩이나 꼬투리째 먹는 청대 완두 무침은
그렇다 치고 고야 두부를 섞은 쑥갓이나 냉이무침이 꽤 괜찮다.
미리 불려둔 고야 두부를 뜨거운
물에 잘 삶아 식힌 후 물기를 꼭 짜서 가늘게 채를 친다.
이것을 식초, 간장, 설탕, 미림과 함께 조린 다음,
식혀서 참기름으로 버무린다.
여기에 데친 쑥갓이나 냉이를 잘게 채썰기 해 섞는다.
색감도 무척 보기 좋고, 건조식품과 계절의 흙이 어울린,
풍미가 좋은 맛이라고 생각한다.
- 미즈카미 쓰토무의 《흙을 먹는 나날》 중에서 -
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